Kruiden bewaren, invriezen en drogen

Door op de juiste manier kruiden te bewaren, kun je ervoor zorgen dat ze langer meegaan en hun smaak en geur behouden. Blootstelling aan lucht, licht en vocht kan ervoor zorgen dat kruiden bederven.

Kruiden bewaren in de koelkast

Eén van de meest effectieve manieren om kruiden vers te houden is door ze in de koelkast te bewaren. Kruiden zijn gevoelig voor warmte en licht. Door ze in de koelkast te bewaren, worden ze beschermd tegen deze elementen, waardoor ze langer vers blijven. Dit is echter slechts voor een bewaring van korte termijn, enkele dagen of maximum een week. De duurtijd is afhankelijk van het soort kruid.

Doordat ze stuk per stuk ingevroren worden, voorkom je dat ze samenklonteren. Op die manier kan je achteraf makkelijk de gewenste hoeveelheid gebruiken.

Bewaren in de koelkast doe je zo:

1. Verwijder beschadigde bladeren en stelen: controleer de kruiden zorgvuldig en verwijder alle beschadigde bladeren en stelen. Dit helpt om verdere verslechtering van de kruiden te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen.
2. Spoel de kruiden af: voordat je de kruiden in de koelkast plaatst, moet je ze eerst grondig afspoelen om eventueel vuil te verwijderen. Dep ze daarna voorzichtig droog met een keukenpapier of laat ze drogen aan de lucht.
3. Bewaar kruiden in een potje of zakje: plaats de kruiden in een afgesloten potje of zakje voordat je ze in de koelkast plaatst. Door luchtdichte verpakkingen te gebruiken, minimaliseer je de blootstelling aan lucht en vocht, waardoor de kruiden langer vers blijven.
4. Zorg voor de juiste temperatuur: de ideale temperatuur voor het bewaren van kruiden in de koelkast ligt tussen de 2-4°C. Stel de temperatuur van je koelkast bij indien dat nodig is.
5. Plaats kruiden op de juiste plek: bewaar je kruiden in de groentelade van de koelkast. Deze plek zorgt voor een gelijkmatige temperatuur en voorkomt dat de kruiden bevriezen.

Naast het bewaren in een potje alvorens het in de koelkast te plaatsen, kan je de kruiden ook in een glas water bewaren en dan nog losjes bedekken met een plastic zak om het zo in de koelkast te plaatsen. Bij harde kruiden, zoals tijm en rozemarijn, wordt dit niet aangeraden.

Bewaren in een glas water

Voor sommige kruiden is het bewaren in de koelkast niet de beste keuze, zoals voor basilicum. Je kan dit kruid in een glas water houden, maar dan op kamertemperatuur. Ook bij andere kruiden is dit een optie.

Door kruiden in water te bewaren, kunnen ze hun vocht vasthouden, waardoor ze gedurende een langere periode fris en levendig blijven. Het water voorkomt niet alleen verwelking, maar biedt ook de juiste omgeving om de kruiden nog een tijdje te voeden ookal hebben ze geen wortel meer die hen de juiste voedingsstoffen aanbiedt. Het bewaren op deze manier lukt meestal slechts enkele dagen tot een week. Ververs wel dagelijks het water.

Kruiden invriezen

Door je kruiden in te vriezen, kun je ze langer bewaren terwijl ze hun versheid behouden. Op deze manier kun je het hele jaar door genieten van de smaakvolle kruiden die je teelt. Kruiden die op de juiste manier worden ingevroren, behouden hun smaak en aroma. Dit komt doordat invriezen helpt bij het behoud van de natuurlijke oliën in de kruiden.

Hoe kruiden invriezen?

Hier zijn enkele stappen om jouw kruiden op de juiste manier in te vriezen:

1. Begin met het oogsten van verse en gezonde kruiden uit jouw tuin. Zorg ervoor dat de blaadjes schoon zijn en vrij van vuil en insecten.
2. Laat ze daarna goed uitlekken en drogen.
3. Hak vervolgens de kruiden fijn volgens jouw voorkeur.
4. Plaats de gehakte kruiden in kleine porties in ijsblokvormpjes. Vul aan met water of olie.
5. Plaats de ijsblokbakjes in de vriezer. Zorg ervoor dat ze plat worden neergelegd, zodat ze gemakkelijk kunnen worden gestapeld en zo ruimte besparen, eens ze bevroren zijn. Je kan achteraf eventueel de kruidenblokjes in een zakje of bakje plaatsen om ze te bewaren, in plaats van in de ijsblokvormpjes.
6. Bewaar de bevroren kruiden in het koudste deel van de vriezer, zoals de achteraan of op onderste plank.

De leukste en beste ijsblokvormpjes

Hoe snelvriezen?

Je kan er ook voor kiezen de kruiden niet fijn te hakken maar de blaadjes in geheel in te vriezen.

Dit doe je zo:

1. Leg de blaadjes naast elkaar op een bord of schotel en steek deze in de diepvries.
2. Eens ze bevroren zijn, na 1 à 2 uur, kan je de blaadjes tesamen in een zakje of bakje doen.
3. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de verpakkingen om oxidatie te voorkomen.

Doordat ze stuk per stuk ingevroren worden, voorkom je dat ze samenklonteren. Op die manier kan je achteraf makkelijk de gewenste hoeveelheid gebruiken.

Bij het gebruik van je gedroogde kruiden kun je ze vermalen tot poeder met behulp van een vijzel of keukenmachine.

Hoe kruiden ontdooien?

• Als je de kruiden direct nodig hebt, haal je eenvoudig de gewenste hoeveelheid uit de vriezer en voeg je ze direct toe aan je gerecht. Je gerechten zullen lekker vers smaken.
• Een andere optie is het geleidelijk ontdooien van kruiden. Haal de benodigde hoeveelheid kruiden uit de vriezer en plaats ze in een kom in de koelkast. Laat ze een nacht of maximaal 24 uur vóór gebruik langzaam ontdooien.
• Houd er rekening mee dat bevroren kruiden het beste werken in gekookte gerechten en niet in rauwe gerechten, omdat bevriezing de textuur enigszins kan veranderen.

Kruiden drogen

Het drogen van kruiden heeft heel wat voordelen. Het helpt om vocht uit de plant te verwijderen, waardoor schimmels en bacteriën geen kans krijgen om zich te ontwikkelen. Daarnaast vertraagt het droogproces ook de afbraak van enzymen die verantwoordelijk zijn voor de versnelde achteruitgang van de plant na de oogst.

Drogen zorgt ervoor dat kruiden compacter worden en minder ruimte innemen. 

Drogen via luchtdrogen

Het drogen van kruiden via de lucht is een traditionele manier van conserveren. Het vereist geen apparatuur en is vooral geschikt voor kruiden met een laag vochtgehalte, zoals rozemarijn, tijm en oregano.

De voordelen van luchtdrogen

Het luchtdrogen van kruiden heeft verschillende voordelen ten opzichte van de droogoven.

• Ten eerste behouden kruiden door het langzame droogproces hun natuurlijke oliën .
• Ten tweede is luchtdrogen een makkelijke manier om je kruidenoogst te bewaren. Je kunt de kruiden gewoon binnenshuis drogen.

Hoe luchtdrogen?

Het proces van luchtdrogen kan eenvoudig worden uitgevoerd met behulp van de volgende stappen:

1. Verwijder eventuele beschadigde bladeren van de kruiden.
2. Bind kleine bosjes samen met een elastiekje of touw.
3. Hang de bosjes ondersteboven op in een goed geventileerde ruimte. Dit kan bijvoorbeeld in een schuur of andere ruimte zijn.
4. Zorg ervoor dat de kruiden niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, omdat dit de smaak en kwaliteit kan beïnvloeden.
5. Laat de kruiden langzaam drogen totdat ze volledig gedroogd zijn. Dit kan enkele weken duren, afhankelijk van het vochtgehalte in de lucht en de dikte van de kruidenbosjes.
6. Controleer regelmatig of de kruiden volledig droog zijn door een blad te breken. Als het gemakkelijk breekt, zijn de kruiden klaar voor opslag.
7. Verwijder de blaadjes van de stelen en bewaar ze in goed afgesloten potjes op een koele, donkere plaats.

Drogen via een droogoven

Je kan er ook voor kiezen een voedseldroger te gebruiken of een gewone oven. Een droogoven is een zeer nuttig hulpmiddel al wie kruiden in de tuin heeft staan. Het biedt namelijk de mogelijkheid om kruiden op een efficiënte manier te drogen, zodat ze langer kunnen worden bewaard zonder hun smaak, aroma en voedingswaarde te verliezen.

Een droogoven is daarom een waardevolle investering voor kruidenliefhebbers die niets van hun oogst willen laten verloren gaan. Met behulp van een droogoven kan je grote hoeveelheden kruiden drogen en opslaan voor toekomstig gebruik, waardoor je onafhankelijk bent van seizoensgebonden beschikbaarheid.

Deze methode is vooral geschikt voor kruiden met een hoger vochtgehalte, zoals basilicum, peterselie en munt, maar uiteindelijk kunnen zo goed als alle kruiden met een droogoven gedroogd worden.

Het is belangrijk om te onthouden dat elk kruid een andere droogtijd kan hebben. Sommige kruiden drogen sneller dan anderen, dus pas de droogtijd aan indien nodig. Het regelmatig nakijken van de kruiden tijdens het drogen, helpt bij het bepalen van de correcte droogtijd.

De voordelen van een droogoven

Een droogoven biedt verschillende voordelen ten opzichte van andere methoden om kruiden te drogen.

• Ten eerste is het proces geautomatiseerd, wat betekent dat je minder tijd en moeite hoeft te besteden aan het handmatig ophangen of verspreiden van de kruiden om ze te laten drogen. Dit bespaart niet alleen kostbare tijd, maar zorgt er ook voor kwaliteit en consistentie.
• Ten tweede zorgt een droogoven voor een gecontroleerde omgeving. Door de temperatuur en droogtijd nauwkeurig te regelen, kan een droogoven de beste omstandigheden bieden voor de verschillende kruiden.

Kruiden die op de juiste manier worden ingevroren, behouden hun smaak en aroma. Dit komt doordat invriezen helpt bij het behoud van de natuurlijke oliën in de kruiden.

Hoe te drogen met een droogoven?

Het gebruik van een droogoven is eenvoudig:

1. Allereerst moeten de kruiden worden gewassen en gedroogd om eventueel vuil en insecten te verwijderen, waarna je ze kan drogen aan de lucht.
2. Daarna kunnen de kruiden in de droogoven worden geplaatst. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er voldoende ruimte is tussen de kruiden zodat de lucht vrij kan circuleren. Leg dus geen kruiden op elkaar.
3. Zodra de kruiden in de droogoven zijn geplaatst, kan je de gewenste temperatuur instellen. Afhankelijk van het type kruid kan dit variëren tussen 35°C en 65°C. Lagere temperaturen worden gebruikt voor het drogen van delicate kruidensoorten.
4. De droogtijd varieert afhankelijk van het type kruid en de gewenste droogheid. Over het algemeen kan dit gaan van 6 uur tot wel meer dan 12 uur. Het is belangrijk om regelmatig de kruiden te controleren.
5. Na het drogen moeten de kruiden volledig zijn afgekoeld voordat ze worden bewaard in potjes of zakjes. Dit helpt condensatie te voorkomen, wat schimmelgroei kan veroorzaken.

De 6 beste droogovens

Bewaren en gebruiken van gedroogde kruiden

De gedroogde kruiden moeten vervolgens in afgesloten bokaaltjes, potjes of zakjes worden bewaard om hun kwaliteit te behouden. Het is belangrijk om ze daarna op een koele, donkere en droge plaats te zetten.

Het is van belang om je kruiden te labelen met de juiste informatie, zoals de naam van het kruid en de datum van het drogen.

Controleer regelmatig de opgeslagen kruiden om ervoor te zorgen dat ze nog steeds in goede staat verkeren. Kijk ze na op tekenen van schimmel of insecten. Verwijder eventuele beschadigde of bedorven kruiden om verdere besmetting te voorkomen.

Bij het gebruik van je gedroogde kruiden kun je ze vermalen tot poeder met behulp van een vijzel of keukenmachine.

Onthoud dat gedroogde kruiden meestal sterker van smaak zijn dan verse kruiden, dus pas de hoeveelheid aan bij het koken. Begin met een kleinere hoeveelheid en voeg indien nodig meer toe naar smaak.